Arròs caldós amb llamàntol

Ingredients

• 160 g d’Arròs
• 0,8 litres de fumet de marisc (5 vegades la quantitat d’arròs)
• 2 Llamàntols d’uns 250 g cadascun
• 100 de Cloïsses
• 250 g de Musclos
• 1 Ceba mitjana picada
• 1 Dent d’all picat
• 1 Tomàquet de pera madur ratllat
• 1 Gotet de vi blanc sec
• Una mica de pebre vermell dolç
• Una mica de pebre negre
• Sal
• Oli d’oliva verge extra

Per la picada:

• 1 Gra d’all
• 1 Mica de julivert picat
• 4 Ametlles torrades
• 1 Nyora

2 racions

Elaboració

Posem la nyora amb aigua per rehidratar-la. En una safata on puguem recuperar els sucs que deixin anar, tallem els llamàntols a trossos, separar-ne les pinces i obrint els caps per la meitat. Saltem els trossos de llamàntol, els caps oberts i les pinces en una cassola amb oli d’oliva un parell de minuts. Ho reservem. A la mateixa cassola, hi afegim una mica més d’oli d’oliva i hi sofregim la ceba picada fins enrossir, uns 15-20 minuts. Hi Incorporem l’all picat i ho sofregim 5 minuts més. Hi afegim el tomàquet ratllat, salpebrem, incorporem el pebre vermell dolç i ho sofregim fins que s’hagi evaporat tota l’aigua que portava el tomàquet i ens quedi un sofregit homogeni i consistent. Hi afegim el vi blanc i deixem reduir l’alcohol un parell de minuts. Hi incorporem el fumet de marisc i ho portem a l’ebullició. En aquest punt, si es desitja tenir un caldo final més uniforme, es pot triturar tot amb la batedora elèctrica. Hi afegim l’arròs, el cap i les pinces del llamàntol i ho coem a foc mig durant 8 minuts, remenant sovint perquè no s’enganxi. Mentre, fem la picada. Piquem l’all, el julivert, les ametlles i la polpa de la nyora en un morter fins aconseguir una pasta homogènia. Deixatem la picada amb una mica de fumet de la cassola. Passats els 8 minuts, tastem el caldo i rectifiquem el punt de sal si fes falta. Hi afegim la picada, les cues dels llamàntols , les cloïsses i els musclos nets sense closca. Ho acabem de coure 4 minuts més. Remenem perquè no s’enganxi. Apagem el foc i deixem reposar l’arròs caldós amb llamàntol uns 10 minuts per assentar els sabors.

1^h 20^min