Bacallà confitat amb salsa de safrà

Ingredients

Per confitar el bacallà:

• 4 Lloms de bacallà de més o menys 3 centímetres de gruix i uns 150 g cadascun
• Oli d'oliva verge extra

Per a la salsa de safrà:

• 2 Sobres de safrà en bri torrats
• ½ Ceba
• Un raig de fumet (brou de peix)
• Un raig de vi blanc sec
• Una mica de sal
• Un rajolí d’oli d’oliva verge

4 racions

Elaboració

Del bacallà confitat:

En un cassó, hi posem oli d'oliva verge extra. Amb un termòmetre de cuina, anem mirant la temperatura de l'oli que ha de ser d'uns 60 o 65 ºC, en funció del gruix del bacallà. En aquesta recepta, aquesta temperatura és la ideal, ja que els lloms de bacallà són d’uns 3 cm de gruix. Submergim els lloms de bacallà, completament en l'oli d'oliva verge, quan el tenim a uns 65 ºC i el mantenim submergits durant uns 30 minuts. A meitat del procés, convé voltejar els lloms. Mentre el bacallà es confita, es forma una capa de grumolls blanquinosos a la superfície de l'oli, que és la gelatina del peix. Aquesta, la retirem amb un colador.

De la salsa de safrà:

Piquem la ceba a dauets (trossos petits) i la posem en una paella amb una mica d’oli, tenint la precaució que no adquireixi excessiu color. Hi afegim el vi, el safrà i el fumet. Ho deixem coure uns 10 minuts . Rectifiquem de sal , si cal.

Per emplatar:

Posem a la base del plat una mica de salsa de safrà i sobre el bacallà amb una mica de cibulet picat i sense picar, amb uns brins de safrà.

50^min