Bacallà confitat amb “ensaladilla” russa i musclos

Ingredients

• 1 Llom de bacallà dessalat d’uns 200 g
• 1 Pot d’ensaladilla russa
• 1 Pot de maionesa
• 4 o 5 Musclos
• Oli d’oliva verge extra
• 2 Alls
• Sal

1 racions

Elaboració

Fem els musclos al vapor i hi traiem les closques buides. Els reservem.
En un motlle, hi posem l’ensaladilla i la reservem.

Per confitar el bacallà:

Posem en un cassó o casserola oli d’oliva verge extra fins cobrir el bacallà. L’escalfem amb els alls sencers i partits per la meitat. Quan aquests estiguin daurats es deixa refredar l'oli.
Quan arribi a 65º (podeu fer servir un termòmetre de cuina o quan es fiqui el dit i gairebé cremi) es fica el bacallà escorregut i el més sec possible amb la pell cap avall en l'oli, procurant que us quedi cobert. Heu de mantenir aquesta temperatura durant 20 minutos.
Traiem el bacallà i traiem l'oli.

Per montar el plat:

En el centre, hi posem el bacallá, en un costat l’ensaladilla russa desmtllada amb una cullerada de maionesa a sobre i a l’altre costat, els musclos.
Ja es pot servir.

30^min