Salmó escabetxat

Ingredients

• Quatre supremes de salmó de 200 grams cadascuna (aproximadament)
• Fumet de peix (el trobareu a les meves receptes)
• Un got de vinagre
• Mig got d'oli d'oliva
• Sal
• Un grapat de grans de pebre negre
• Pebre vermell dolç
• Una branca d'api
• Una branca de farigola
• Una branca de romaní
• Una fulla de llorer
• Quatre alls aixafats amb pell

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran
Uns estalvis

Elaboració

Primerament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: els alls, el romaní, la farigola i el llorer.
Seguidament, afegim els grans de pebre negre i una cullera de pebre vermell, i ho remenem tot plegat.
A continuació, afegim un got de vinagre, mig got d'oli i dos cullerots de fumet de peix, i deixem que arrenqui a bullir amb el foc mitjà. Tot seguit, corregim de sal i hi afegim les supremes de salmó salpebrades, i deixem que vagin coent-se fins que estiguin al nostre gust, i ja les podrem servir a taula amb uns estalvis a sota.

1^h 30^min