Conill escabetxat amb bolets i cebes petites

Primerament, en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva, sofregim la barreja de bolets salpebrats, fins que hagin deixat anar l'aigua, i els reservem.
A part, pelem les cebes i les fiquem en una paella amb: un raig d'oli, un polsim de sal i sucre a foc baix i deixem que vagin coent-se poc a poc. Quan ja estan mig cuites, les reguem amb un raig de vinagre de Mòdena i un bon raig de mel, fins que veiem que ja estan caramel·litzades, i les reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa mitjana amb un bon raig d'oli d'oliva, fregim les espatlles i les cuixes de conill salpebrades fins que estiguin ben daurades i les reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa gran amb un raig d'oli d'oliva, fregim: els alls, els grans de pebre negre, la farigola, el romaní, el llorer i la pastanaga tallada a rodelles fines.
Quan tot plegat és ben cuit, afegim: un got de vi, un got de vinagre i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim dues cullerades de pebre vermell dolç i tres cullerots de brou de pollastre, i deixem que arrenqui el bull almenys uns quinze minuts.
Tot seguit, afegim: el conill, les cebes i els bolets, i deixem que cogui tot plegat, fins que el conill sigui tendre, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure deu minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola,amb uns estalvis a sota.