Fideus negres

En paellera es prepara el sofregit amb la ceba i el pebrot verd. S'afexeigen els calamars; després, els trossos de rap i, a continuació la tomaca; es remou el conjunt per que forge bé el sofregit i es manté a foc lent durant 5 m. Mentres tant es du a bullir el brou de peix, i després es manté a foc lent. S'agreguen els fideus a la cassola, i es remouen per què s'ameren de salsa.
Es col-loquen les borses de tinta dels calamars en un colador i aquest sobre el guisat; s'obrin amb una cullera i es tira un poc d'aigua calenta per extrau-re tota la tinta. Es remou el fons per què aquesta s'incorpore a la salsa. Es van agregant poc a poc tassos de caldo, fins esgotar-lo, sempre sense deixar de remoure, puix els fideus han de quedar tendres i amerats de líquid espés. Se salpebra ( pebre negre ).
Per últim s'agrega una picadeta d'all, julivert i safrà. A Catalunya també solen agregar botifarra, a valència no és el costum.