Secret de porc amb confitura de clementina verda

Pelem les clementines i les netegem bé de la segona pell blanca; desfem els grills i els partim per la meitat. Els posem en una cassola amb l'aigua, el sucre, una pela de llima i uns grans de clau; ho deixem coure a foc lent durant 1 hora fins que la salsa quedi amb una textura densa i la reservem.
Agafem el secret de porc i partim cada peça en tres o quatre parts, les salpebrem i en una paella les coem fins que quedi daurat per fora i melós l'interior.
En un plat de 20x 20 posem 3 talls de secret de forma que quedin sobreposats i els reguem amb la salsa de clementina; ho acompanyem amb un cuscús aromatitzat amb tarongina.