Espatlla de porc al forn

Primer preparem la maceració:

Escorrem les llimones i disolem el suc amb mig litre d'aigua.
Agegim l'oli, el conyac, les cebes i els alls a tallats a trossos no gaire grossos.
Posem les herbes i la resta dels ingredients. Ho barregem tot.
Posem a macerar l'espatlla durant 24 hores. l'hem de tombar una vegada perquè quedi ben impregnada.

Comencem la cocció:

Treiem l'espatlla de la maceració, l'eixuguem una mica, la salem i la fregim en una paella grossa per les dues cares.
La tornem a ficar en el suc de la maceració, la tapem amb paper de plata i la posem a coure al forn durant dues hores a 180 graus. L'hem de girar un parell de vegades.
La destapem i la deixem coure durant una hora més.
Quan ja està feta la treiem de la safata i preparem la salsa.
Passem la salsa pel colador "xino", desfem dues cullerades soperes de Maicena en una mica d'aigua i les afegim a la salsa.
La fem bullir una mica fins que agafi una mica de cos.
En el moment de servir la carn, la podem tallar directament com si fos un pernil i anar-li afegint una cullerada de salsa a cada racció o tallar-la abans i servir-la ja barrejada amb la salsa.