Cuixa de xai amb oporto, pinyons i passes

Netejar la cama molt bé, i deixar-la escórrer. Després posar-la en una font de cristall amb el oporto, el suc de llimona, els grans de pebre, la fulla de llorer, el romaní i l'all tallats en trocitos.
Tapar-la i deixar en la nevera durant tota la nit (el millor és utilitzar dues fonts de cristall iguals, una tapant l'altra. Tres hores i mitjana abans que vulgui servir la cama, escalfar el forn a 150º.
Obrir la font, donar-li la volta a l'anyell, de manera que la part que estava en el líquid durant la nit ara està dalt.
Afegir sal i tapat l'anyell de nou. Introduir en el forn. Baixar el forn a 130 graus i deixar.
A l'hora, treure la font, i afegir la ceba tallada en rodanxes, els pinyons i les passes. Tornar a introduir-la tapada de nou en el forn, i pujar el forn a 150 .
Després d'altra hora, treure la font, obrir-la i donar-li la volta a la cama. Introduir-la de nou en el forn, aquesta vegada destapada, i pujar temperatura a 170.
ALS 45 minuts, treure la font i traslladar el suc (haver de haver molt) a un cassó anant amb compte que no s'escapin els pinyons, les passes i la ceba que han de quedar-se amb l'anyell. Tornar a ficar en el forn.
Si l'anyell està ja al seu gust, pot deixar-li en el forn amb la calor apagada. Si ho prefereix més torrat dalt, deixar-lo fins que estigui més fet.
Mentrestant, posa el cassó de suc al foc alt perquè s'espesseixi un poc. Si ho desitja pot tirar unes gotetes de salsa de soia o un poc de suc de poma, o un poc de maizena dissolta en vi negre.
Se serveix la cuixa de xai en rodanxes (estarà molt tendra), cadascuna amb els seus pinyons torrats, ceba i passes, amb un poc de la salsa damunt. La resta de la salsa la pot posar en un jarroncito perquè els seus convidats l'afegeixin al seu gust. Per a acompanyar pot servir unes patatitas al forn amb sal gros, i verdures verdes al vapor (brocoli, judias verds, col....).
També pot servir amb salsa de menta com els anglesos o,si per ventura, amb un parell de fulles de menta fresca per a adornar.