Ossobucco

Salpebreu la carn, enfarineu-la i fregiu-la en una paella i reserveu-la.
En el mateix oli i en una cassola, deu daurar la ceba picada o tallada a rodanxes, l'all picat i les pastanagues tallades a rodanxetes, poseu-hi el tomàquet pelat i tallat a trossos, deixeu-ho coure uns 15 minuts.
Afegiu-hi la carn, el vi i una mica de caldo, els trossos de pell de taronja i de llimona i deixeu-ho estofar durant 60 minuts a foc lent, si es de vedella, si es de avo uns 30 minuts.
Durant la cocció, afegiu-hi de quan en quan unes cullerades de caldo, donant-li voltas a la carn.
Ja cuita, passeu la salsa per col·lador xinés, o per el minipimer. Recordeu treure les pells abans de triturar-ho.
Aquest plat es pot aconpanyar amb una tassa d'arròs bullit.