Melós de vedella al ví negre

Ingredients

• Cinc galtes de vedella,( melós)
• Cinc patates grosses, pelades
• 300 grams, de cebetes del " platillo"
• Una ceba picolada
• Una pastanaga picolada
• Una branca d'àpi, picolada
• Tres alls picolats
• Dos porros, picolats
• Una fulla de llorer
• Un brot de farigola
• Picada d'all i julivert, feta amb la batedora
• Farina
• Sal
• Dos gots de ví negre,( si pot ser, del Priorat)
• Oli d'oliva
• Brou de pollastre,( pot ser de brick)
• Sucre
• Mel
• Vinagre de mòdena

6 racions

Utensilis

Mini pimer
Colador xinès
Un estri per fer boles de patata

Elaboració

Primer de tot, pelem les cebetes, i les posem en una paella amb: sal, sucre, i un raig d'oli, a foc suau. Quan ja són mig rosses, afegim: un raig de vinagre, un raig de mel, i un raig de ví negre. Les anem remenant, fins que són toves, i les reservem.
A part, agafem les patates, i anem fent boletes, tot fregint-les en una paella amb oli d'oliva. Quan són mig rosses, afegim tres cullerades de picada, donem unes voltes, i les reservem.
En una cassola una mica fonda, amb una mica d'oli d'oliva, fregim: l'àpi, la ceba, els alls, el llorer, la pastanaga, i la farigola. Quan tot plegat és fregit, afegim el ví negre, i el brou. Tot seguit, retirem les herbes, i passem el mini pimer. Amb l'ajud del mini pimer, ho passem pel colador xinès, a la cassola de terrisa on l'acabarem de cuinar.
En una paella amb oli d'oliva, fregim la galta de vedella, tallada en filets regulars, salada i enfarinada previàment.
A mida que és fregida, l'anem posant a la cassola, amb la salsa, a foc moderat.
Corregim de sal, i quan la carn ja és gairebé cuita, afegim les cebetes, i les boletes de patata. Deixem que s'acabi de coure tot el conjunt, i ja ho podrem treure a taula, en la mateixa cassola.

1^h