Canelons de brandada de bacalla, llagostins i crema de ceps

primer farem la brandada on posarem a bullir les patates i el bacallà amb una fulla de llorer i uns grans de pebre, un cop estigui bullit esmicolarem el bacallà i les patates i en farem un puré, seguidament aquest puré el fregirem amb un got d'oli d'oliva i dos grans d'all, un cop fregit hi afegirem els 200 ml de nata liquida i una mica da nou moscada, un cop cuit deixarem reposar,mentre es refreda passarem els llagostins per la planxa i els laminarem, un cop laminats els introduirem a la brandada de bacallà remena una mica per que quedi tot barrejat, seguidament farem la crema de ceps, tallarem els ceps petits en el cas de que siguin ceps secs els hidratarem una mica i els posarem a la paella amb una cullerada o dues de mantega, els fregirem ven fregits amb una mica de sal i pebre i un cop cuits hi tirarem els 2 o 3 iogurts naturals, i passats uns minuts barrejant contínuament passarem la crema per la tour-mix, seguidament introduirem la crema a la brandada i amb els llagostins i deixarem reposar unes 24 hores aproximadament., en el dia següent farem la pasta del caneló i l'omplirem amb la pasta feta el dia abans,els posarem en una safata i afegirem una salsa beixamel per poder gratinar.