Rajada escabetxada amb cebetes petites i gírgoles

Ingredients

• Quatre talls de rajada, d'uns 300 grams, aproximadament
• 300 grams de gírgoles (si poden ser petites, millor)
• 300 grams de cebetes petites (poden ser congelades)
• Sal
• Oli d'oliva
• Mel
• Un grapat de grans de pebre negre
• Mitja ceba tallada a juliana
• Sis alls aixafats, amb pell
• Dues fulles de llorer
• Un brot de farigola
• Un brot de romaní
• Un got de vi blanc
• Un got de vinagre de poma
• Dos gots d'aigua
• Sucre

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran, amb tapa
Dues paelles mitjanes

Elaboració

Primerament, pelem les cebetes, i les posem en una paella amb un polsim de sal i sucre, a foc baix. Quan són mig cuites, els hi afegim un raig de vinagre i un raig de mel Deixem que s'acabin de coure, i les reservem.
Seguidament, fiquem les gírgoles en una paella amb un raig d'oli d'oliva les saltegem amb un polsim de sal, i quan són cuites, les reservem.
A continuació, en una cassola amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba, els alls, el llorer, la farigola, el romaní, i els grans de pebre negre.
Quan tot plegat és mig fregit, afegim: el vi, el vinagre i l'aigua, i deixem que arrenqui el bull. Passats uns quinze minuts, afegim la rajada salpebrada, i amb el foc baix deixem que es vagi coent. Seguidament, afegim les cebetes i les gírgoles i deixem que s'acabi de coure uns dotze minuts més, i ja ho podrem servir a taula, en la mateixa cassola.

1^h 10^min