Paella d'hortalises amb arròs integral

Aquest és un plat senzill, per a un sol comensal o per compartir amb una bona colla. Posant al davant una bona amanida i rematant amb unes petites però delicioses postres, esdevé un àpat fantàstic, nodridor i que complau gairebé tothom. Perquè doni corda és interessant emprar l'arròs integral, que també és més nutritiu, sinó en dues hores ja t'estaran remenant la nevera...

Ingredients

• Triar preferentment verdures fresques. Cal dir que no és imprescindible fer servir tots els ingredients, però obtindràs més sabor!
• Pèsols, carxofes, bròquil, mongetes, espàrrecs verds, cebes, alls, tomàquets, pebrots, pastanagues, algues cochayuyo. Arròs integral biològic. Julivert picat. Oli d'oliva ecològic.
• Pel caldo: Alga kombu, col, nap, xirivia, api, llorer, farigola, bitxo, gingebre, cúrcuma, aigua de mar i de manantial.

Elaboració

Fregir cebes fins gairebé ser negres (que no vol dir cremades) afegir tomàquets pelats i desllavorats a quarts. Posar aigua de mar. Quan estigui sec, triturar. Reservar.
Per fer el caldo, posar a l'aigua freda: kombu, col, nap, xirivia, pastanaga, api, ceba, llorer, pebre, cúrcuma, aigua de mar i de manantial (o de qualitat). Coure +/- una hora. Colar fi.
Rentar i coure l'arròs amb el caldo fins gairebé al punt grenyal. Reservar.
Netejar i tallar el cor de cada carxofa en 4 i cada quart en 3, fregir-les i reservar.
Fregir la cochayuyo i alls picats en aquest oli acarxofat i reservar.
Fregir el pebrot vermell i el verd molsut, per la banda de la pell a foc fort. Pelar (si es vol) tallar i reservar.
Preparar mongeta verda, pèsols, bròquil, pastanaga, tot porcionat i cuit en el brou en aquest ordre. Refredar i reservar.
Treure el tros de tija dura dels espàrrecs i coure 5' refredar i reservar.
En cassola grossa o paellera posar hi tota la resta (excepte les puntes d'espàrrecs que són per guarnir). Afegir el brou calent suficient per remenar-ho tot sense pastar-ho (amb llengua)
Foc fort uns 10 minuts. Ha de quedar sec. Comprovar cocció. Tapar. Servir en 10 minuts, amb la superfície guarnida amb julivert picat, les puntes dels espàrrecs, boles de hummus, meitats d'ou o el que us hi agradi.

3^h