Calamars farcits amb col, prunes i pinyons

Ingredients

• Vuit calamars de mida mitjana
• Una col d'hivern
• 300 grams de prunes sense pinyol
• 200 grams de pinyons
• Una ceba picolada
• Sofregit de tomàquet
• Fumet de peix
• Dues fulles de llorer
• Oli d'oliva
• Sal
• Tres alls aixafats
• Pa fregit
• Julivert picolat
• Un all pelat
• Ametlles torrades
• Xocolata en pols
• Un got de vi ranci

4 racions

Utensilis

Un cassó gran
Una cassola de terrissa gran
Uns estalvis
Una batedora elèctrica
Una paella gran
Vuit escuradents
Un cassó mitjà

Elaboració

Primerament, netegem els calamars i guardem les aletes i les potes.
Seguidament, en un cassó amb aigua i sal, escaldem la col tallada a juliana, i un cop escaldada, l'escorrem i la reservem.
A part, en un cassó amb un dit d'aigua, escaldem les prunes i els pinyons i els reservem.
Seguidament, amb l'ajud d'un ganivet, picolem: la col escaldada, les potes i les aletes dels calamars, i les prunes escaldades.
Tot seguit, amb un raig d'oli d'oliva, ho saltem en una paella i ho reservem.
Amb aquesta barreja,i els pinyons, omplim els calamars i els segellem amb un escuradents perquè no s'obrin en coure'ls i els reservem.
A continuació, en una cassola amb un raig d'oli d'oliva, fregim: una ceba picolada, dues fulles de llorer, tres alls aixafats i tres cullerots de sofregit de tomàquet.
Quan tot plegat ja és ben fregit, afegim un got de vi ranci i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim els calamars,dos cullerots de fumet de peix i deixem que coguin a foc baix.
A part, fem una picada amb: pa fregit, un all pelat, julivert picolat, un grapat d'ametlles torrades i una cullerada de xocolata en pols. Un cop feta la picada, l'afegim a la cassola amb els calamars, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat fins que veiem que els calamars ja són cuits, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.

1^h 30^min