Polpetes de llenguado i llagostins, amb salsa de taronja

Primer de tot, farem la guarnició del plat. En un cassó amb aigua i sal, bullim l'arròs.
Quan és cuit, l'escorrem i el reservem. en una paella amb mantega, fregim : la ceba picolada, i el bacó picolat. Seguidament, afegim l'arròs i ho saltem tot plegat.
Amb l'ajud de un motlle, fem un niu amb l'arròs i el posem en el centre del plat, on servirem les polpetes, i ho reservem.
Pelem els llagostins, i els emboliquem juntament amb els filets de llenguado, tot fent un farcellet. Ho fixem amb un escuradents, i els posem en una plàtera per anar al forn.
Ho salem, i hi afegim : un raig de vi blanc, i oli d'oliva.
Ho enfornem a 180º, uns deu minuts, i ja ho podrem emplatar. En el plat que tenim l'arròs, posem les polpetes, sense l'escuradents, fent la forma d'una creu . Seguidament, ho cobrim amb la salsa de taronja, i ja tenim el plat, llest per servir.