Suquet mariner de rajada amb cloïsses, musclos i patates

Ingredients

• Cinc talls de rajada d'uns 250 grams cadascun
• 500 grams de cloïsses fresques
• 600 grams de musclos de roca
• Oli d'oliva
• Sal
• Aigua
• Una ceba picolada
• Pebre negre en pols
• Una fulla de llorer
• Dos alls pelats sense el cor
• Quatre patates de mida mitjana
• Sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
• Fumet de peix (el trobareu a les meves receptes)
• Mig got de vi blanc
• Julivert picolat

5 racions

Utensilis

Una cassola marinera metàl·lica gran
Uns estalvis
Un morter amb la seva ma
Una cassola metàl·lica fonda
Un setrill
Un colador fi
Un bol de vidre mitjà
Una safata metàl·lica plana

Elaboració

Primerament, en una cassola fonda amb un dit d'aigua, obrim els musclos i les cloïsses i un cop oberts, colem el suc amb un colador fi, i el guardem en un bol de vidre.
Tot seguit, traiem mitja clova tant a les cloïsses com als musclos, i ho reservem en una safata plana.A part en un morter fiquem un polsim de sal i dos alls pelats sense el cor, els aixafem amb la ma de morter fins aconseguir fer una pasta i seguidament amb l'ajud d'un setrill anem afegint oli d'oliva com si féssim un allioli (però ha de quedar negat), i el reservem.
Tot seguit, pelem les patates, les tallem en rodelles d'un dit de gruix i les reservem.
A continuació en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, sofregim la ceba picolada i una fulla de llorer.
Seguidament, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet, mig got de vi blanc i deixem que redueixi.
Tot seguit, afegim el suc de bullir els musclos, tres cullerots de fumet i deixem que arrenqui el bull a foc baix.
A continuació, fiquem les patates i deixem que vagin coent-se, quan ja són mig cuites, afegim: els talls de rajada salpebrats, les cloïsses i els musclos, un cullerot d'allioli negat, corregim de sal i amb l'ajud de les nanses de la cassola donem unes voltes i deixem que s'acabi de coure fins que la rajada és en el seu punt, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota, i espolsat amb força julivert.

1^h 30^min