Espaguetis amb escamarlans

Ingredients

• 500 grams d'espaguetis
• 600 grams d'escamarlans de mida mitjana
• Aigua
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre negre en pols
• Conyac
• Vi blanc
• Tres porros
• Tres alls pelats aixafats
• Una fulla de llorer
• Mantega
• Sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
• Julivert picolat

5 racions

Utensilis

Una cassola metàl·lica fonda
Una escorredora
Un wok de mida gran
Uns estalvis
Cinc plats fondos

Elaboració

Primerament, pelem els escamarlans i (reservem els caps i les pells en una bossa en el congelador, per quan tinguem que fer un fumet o una salsa americana).
Seguidament, en una cassola fonda amb: aigua, una mica de mantega i un polsim de sal, bullim els espaguetis, i quan estan al "dente", els escorrem i els reservem.
A continuació, en el wok amb un raig d'oli d'oliva, sofregim els porros picolats, la fulla de llorer, i els alls aixafats, fins que tot plegat estigui ben fregit, i tot seguit afegim els escamarlans, els flamegem amb un raig de conyac, i a continuació afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet, un got de vi blanc, i deixem que redueixi.
Tot seguit, corregim de sal, i hi afegim els espaguetis ben escorreguts, hi donem uns tombs amb l'ajuda del mànec del wok, ho espolsem amb una mica de julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula amb el mateix wok.

1^h 30^min