Crestes de marisc amb cruixent de verdures

Ingredients

• Un paquet de dotze plaques de pasta per fer crestes
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre negre en pols
• Vi blanc
• Sofregit de tomàquet
• Cruixents de verdures
• Tres porros
• 300 grams de gambes pelades de mida mitjana congelades
• 300 grams de vianda de musclos congelada
• Dos ous

6 racions

Utensilis

Una placa pel forn amb un full de paper sulfurat
Una paella gran
Una cullera de fusta
Un pinzell
Una aranya de filferro
Una safata de porcellana rodona de mida gran
Un bol de vidre mitjà
Un batedor de varetes
Una safata plana amb un paper de cuina

Elaboració

Primerament, en una paella amb un raig d'oli, sofregim els porros, picats ben menuts, i quan ja són transparents, els reservem.
Un cop descongelades tant les gambes com els musclos, els piquem a la brunesa ben menuda, i ho saltem en una paella amb un raig d'oli d'oliva amb un pessic de sal i pebre negre, juntament amb els porros, i quan ja està mig cuit, hi afegim mig cullerot de sofregit de tomàquet i mig got de vi blanc, deixem que redueixi, i ja ho podrem retirar i deixar que refredi.
A part, fem el cruixent de verdures com explico a la meva recepta, i un cop fregit, el posem en una safata plana damunt un full de paper de cuina per treure l'excés d'oli i ho reservem.
A continuació, estenem les plaques de pasta damunt de la placa del forn amb un paper sulfurat a sota, i amb una cullera sopera, anem omplint les plaques.
Tot seguit en un bol de vidre, batem dos ous i amb un pinzell pintem les vores de les crestes, les dobleguem com si féssim pastissets, els pintem pel damunt amb el ou batut, i amb una forquilla segellem les vores.
Ja per acabar, posem les crestes a coure en el forn a 180º prees-calfat, fins que veiem que les crestes ja són daurades, i les reservem.
En el moment de servir-ho a taula, en el centre de la safata de porcellana rodona, posem un niu que tingui volum, de cruixent de verdures, i per tot el seu voltant, anem posant les crestes i ja ho tindrem llest per servir a taula.

1^h 30^min