Ous a la Villeroi

Primerament, fiquem a bullir en un cassó, aigua i sal.
Tot seguit, agafem els ous un a un i els esclatem dins d'una bossa de plàstic que quedin sencers i la tanquem lligant-hi un cordill a la boca de la bossa.
Quan l'aigua ja bull, fiquem els ous dintre i deixem que bullin uns set minuts i els traiem.
Quan els ous ja són freds, els reservem.
Seguidament, fem la beixamel com explico a la meva recepta, que no sigui ni massa clara ni massa espessa i la reservem en un bol de vidre gran.
A continuació, passem els ous un a un per la beixamel, els fiquem damunt una safata plana de plàstic i tot seguit els fiquem en el congelador un parell d'hores.
A part, batem els ous restants, afegim un polsim de sal, traiem els ous del congelador els hi traiem la bossa de plàstic i els suquem amb els ous batuts, els passem per pa ratllat i els fregim en ua paella amb oli d'oliva ben calent, fins que veiem que els ous són daurats, i ja els podrem treure amb cura amb l'ajud de l'aranya de filferro i els servim a taula en una safata de porcellana blanca.