Bacallà de quaresma amb olives trencades

Ingredients

• Vuit lloms de bacallà de 150 grams cadascun (aproximadament)
• Tres patates mitjanes
• Sofregit de tomàquet
• Fumet de peix
• Dos ous
• Oli d'oliva
• Dues cebes tendres
• Llorer
• Sal
• Aigua
• 150 grams d'olives trencades
• Un pot de carn de nyores o pebrots vermells
• Vi blanc
• Farina
• Dos alls pelats
• Pa fregit
• Julivert
• Ametlles torrades

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran
Una paella gran
Un cassó gran
Un bol de vidre gran
Una aranya de filferro
Dues safates planes
Una cullera de fusta
Una batedora elèctrica
Un pot de batedora
Uns estalvis de vímet

Elaboració

Primerament, en un bol de vidre amb aigua freda, dessalem el bacallà un dia per altre, canviant l'aigua almenys tres vegades, i ho reservem.
A part, en un cassó amb aigua i sal, coem els ous durant deu minuts, i un cop cuits, els pelem, els tallem en dues meitats, i els reservem.
Tot seguit, fem una picada amb: dos alls pelats, una branca de julivert, un grapat de pa fregit, un grapat d'ametlles torrades, mig got de vi blanc, i un cullerot de fumet de peix. Passem la batedora elèctrica i ho reservem. Seguidament, pelem les patates, les tallem en rodelles d'un dit de gruix, les posem en un bol cobertes amb aigua freda, i les reservem.
A continuació, escorrem els lloms de bacallà, els assequem amb paper de cuina, els enfarinem, i en una paella amb força oli d'oliva, els fregim fins que estan ben daurats, i els reservem damunt una safata plana amb un paper de cuina.
Seguidament, en una cassola de terrissa de mida gran, sofregim dues cebes picades, i una fulla de llorer, i quan les tenim ben fregides, hi afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet i dues culleres soperes de carn de nyores o de pebrots vermells, ho remenem amb la cullera de fusta, i tot seguit hi afegim les patates i les cobrim amb el fumet de peix, i deixem que es coguin a foc baix fins que veiem que ja són mig cuites, i és llavors quan hi afegirem: la picada, les olives, els ous, i els lloms de bacallà amb la pell cap a sota, i deixarem que es cogui tot plegat durant dotze minuts, corregim de sal, apaguem el foc, i ho deixarem reposar cinc minuts, abans de servir-ho a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis de vímet a sota.

1^h 30^min