Espineta amb cargolins

Ingredients

• Uns trossos d`spineta
• 900 de cargolins
• 2 cebes tallades finíssimes
• 3 tomàquets madurs ratllats
• 1/2 kg de patates tallades a trossos mitjans
• Oli
• Sal
• Aigua

Per fer la picada:

• 1 grapat d`ametlles
• 2 grans d`all
• Pa fregit
• Vi ranci
• Brins de safrà
• Julivert

4 racions

Elaboració

Poseu a dessalar l'espineta amb aigua durant 24 hores.
Netegeu els cargolins, bulliu-los i reserveu-los.
A part, emboliqueu el safrà en un paper d'alumini, passeu-lo un parell de cops per una flama per torrar-lo una mica i prepareu la picada amb el safrà, les ametlles, els alls, el julivert, el pa fregit i el vi ranci.
En una cassola amb una mica d'oli, sofregiu-hi la ceba picada, afegiu-hi el tomàquet triturat i un cop cuit el sofregit, poseu-hi les patates tallades a daus, doneu-hi unes voltes, tireu-hi l'aigua i quan arrenqui el bull, afegiu-hi l'espineta, els cargolins i la picada.
Remeneu-ho bé, rectifiqueu-ho de sal i passats 3 o 4 minuts, ja ho podreu servir.