Truita a la paisana

Ingredients

• Una albergínia tallada a la brunesa menuda
• Un carbassó tallat a la brunesa menuda
• Una ceba picolada
• Un pebrot vermell, tallat a la brunesa menuda
• Un pebrot verd, tallat a la brunesa menuda
• Dues patates pelades, tallades a trossos menuts, per fer truita
• Vuit ous batuts
• Cent grams de pernil salat, tallat a trossos menuts
• Cent grams de xoriç tallat a rodelles menudes
• Un grapat de pèsols bullits
• Oli d'oliva
• Sal

6 racions

Utensilis

Una paella de mida gran.
Una tapadora, per donar-hi la volta a la truita.
Una safata rodona de porcellana blanca

Elaboració

En una paella amb oli d'oliva, fregim les patates a foc lent. Quan són cuites, les reservem.
En una cassola amb oli d'oliva, fregim totes les verdures. Quan són cuites, afegim: els pèsols, el xoriç, el pernil, i les patates.
Quan tot el conjunt és cuit, ho aboquem en un bol, i ho ajuntem en els ous batuts,
En una paella gran amb oli d'oliva, posem tota la barreja, i fem una truita rodona, de mida gran. Deixem que vagi quallant tot plegat, i en el moment de girar-la, ens ajudem d'una tapadora amb nansa. Un cop girada, la tornem a posar a la paella, amb un rajolí d'oli, i deixem que s'acabi de coure, fins que quedi ben daurada.

1^h