Platillo de conill amb bolets, i cebetes

Ingredients

• Dos conills de quilo, tallats a trossos regulars ( reservem un fetge, per la picada)
• Un pot de barreja de bolets, de 500 grams
• 200 grams de cebetes de platillo
• Una ceba picolada
• Sis alls pelats
• Dues fulles de llorer
• Tomàquet fregit
• Sal
• Pebre negre en pols
• Oli d'oliva
• Sucre
• Mel
• Vinagre de Mòdena
• Pa fregit
• Julivert picolat
• Un grapat d'ametlles torrades, pelades
• Ví ranci
• Conyac
• Una cullerada de xocolata en pols
• Aigua

6 racions

Elaboració

Primer de tot, en una paella amb oli d'oliva, posem: les cebetes, un polsim de sal, i un polsim de sucre. Les deixem coure a foc ben baix, tot remenant-les. Quan són mig cuites, els hi afegim: un raig de vinagre de Mòdena i un raig de mel. Quan són toves, les traiem, i les reservem.
A part, en una paella amb oli d'oliva, saltem els bolets escorreguts, i un cop mig cuits, els reservem.
En una cassola de terrissa amb oli d'oliva, fregim el conill salpebrat, a foc mitjà.
Pasada una estona, afegim: la ceba, els alls, el llorer, i un toc de tomàquet fregit. Seguidament, afegim un raig de conyac, i un raig de ví ranci. Quan a reduit, afegim aigua, fins a meitat de la cassola, i deixem que acabi de coure.
Quan veiem que el conill és gairebé cuit, afegim: els bolets, les cebetes, i una picada feta amb: pa fregit, julivert picolat, ametlles torrades, una cullerada de xocolata en pols, un all pelat, un polsim de sal i pebre, i un fetge de conill fregit. Ho passem per la batedora elèctrica, i ho afegim a la cassola amb el conill. Corregim de sal, i ho deixem coure, fins que tot plegat és cuit, i ja ho podrem servir a taula.

1^h 30^min