Mandonguilles de pollastre i cansalada, amb sipions i bolets

Primerament, passarem els pits de pollastre i la cansalada de panxeta tallats a trossos menuts, per la picadora elèctrica i els ficarem en el bol de vidre.
A part, en un bol de vidre mitjà ficarem en remull dos trossos de pa sec amb llet, els escorrem i els afegim en el bol de vidre gran juntament amb les carns.
Seguidament, afegim: el julivert picolat, l'all ratllat i els ous sencers. Ho espolsem amb sal i pebre i passem a fer la pasta de les mandonguilles tot remenant amb les mans ben netes.
Seguidament, ho deixem reposar una bona estona, fins l'hora de fer les mandonguilles(si pot ser d'un dia per altre).
Tot seguit netegem els sipions, els hi traiem l'ull, els rentem amb aigua freda,els escorrem i els poserm a saltar en una paella amb un cullerot de picada d'all, oli i julivert, a foc baix fins que siguin cuits, i els reservem.
A part, tallem les gírgoles en juliana de mida mitjana, i les saltem en una paella amb un rajolí d'oli, salpebrades fins que estiguin mig cuites, i les reservem.
Tot seguit, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picolada, el llorer i el sofregit de tomàquet.
Seguidament, afegim un got de vi blanc i el brou de pollastre, i deixem que arrenqui el bull durant uns deu minuts. A continuació, afegim : els sipions i les gírgoles, donem unes voltes amb les nanses, i deixem que cogui tot plegat uns cinc minuts i parem el foc.
Tot seguit, fem les mandonguilles de mida més aviat mitjanetes, les passem per farina, i les fregim en oli d'oliva, fins que són rosses i les fiquem en una safata amb paper de cuina, per treure l'excés d'oli.
A continuació tornem a posar el foc baix, deixem que arrenqui el bull i tot seguit, ja podrem afegir les mandonguilles, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat, fins que tot el conjunt ja és cuit, i el podrem servir a taula en la mateixa cassola.