Trinxat de peus de porc de Can Sura amb mongetes

Bulliu els peus de porc, en una olla on hi posareu l’aigua, grans de pebre en gra, una branca de farigola, els alls i les fulles de llorer, fins que siguin ben tendres (1 ½ h – 2 h) afegint l’aigua justa per a cobrir-los i rectificant de sal l’últim ¼ d’hora.
Un cop bullits coleu-los guardant l’aigua de bullir i deixeu-los refredar, desosseu-los i talleu-los a daus grossets.
Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli d’oliva i daureu-hi 3 grans d’all. Afegiu-hi la ceba tallada petita, les pastanagues tallades a rodelles fines, el pebrot igualment tallat a bocins i la branca de farigola..
Quan estigui tot daurat, afegiu-hi el vi ranci a deixeu fer xup-xup 10 minuts en que hi afegireu el tomàquet.
Quan arrenqui el bull, baixeu el foc i aneu remenant de tant en tant l’estona que faci falta fins que el sofregit agafi un to vermell fosc afegint-hi l’aigua de bullir els peus que vagi demanant.
Un cop cuit afegiu-hi ½ d’aigua i una mica de sal i deixeu-ho bullir fins que s’hagi reduït a la meitat.
Traieu la branca de farigola i trinxeu-ho amb la batedora. Passeu-ho per un colador xinès o de malla fina i torneu el suc resultant a la cassola amb els peus de porc.
Quan trenqui el bull afegiu-hi la picada. Rectifiqueu-ho de sal i al cap de 5 minuts afegiu-hi les mongetes prèviament bullides afegint aigua del bullit si fa falta.
Després de 10 minuts ja ho tenim apunt i BON PROFIT!!