Escamarlans amb fons de fumet

Ingredients

• Mig quilo de escamarlans frescos
• Un quart de quilo de peix de roca (per treuren mes o menys 250 cl de fumet)
• 50 cl de vi blanc
• Dues cullerades de julivert picat
• 4 alls picats
• Un pols de sal
• Una branca de api
• Una ceba

4 racions

Elaboració

Posem una cassola al foc amb el vi blanc.
Posem un cassó al foc amb el peix de roca net aigua, una branca de api i una ceba pelada, deixem que es faci el fumet durant una mitja hora.
Fet aixó colem el fumet i el incorporem a la cassola amb el vi.
Ara afegim el julivert picat, els alls picats i un pols de sal.
Deixem que aixó cogui uns deu mints.
Per ultim afegim els escamarlans i deixem coure uns deu minuts.

45^min