Seitan (proteïna vegetal) amb bolets

Obriu el paquet de seitan, escorreu líquid que porta i l'eixugueu amb paper cuina.
Talleu-lo a filets finets com si fos un tall rodó.
En un plat pla, poseu una mica de farina de sègol o espelta o kamut i, directament, enfarineu els filets que haureu tallat.
En una cassola, o l'estri que habitualment utilitzeu, poseu un rajolí d'oli d'oliva i fregiu, volta, per volta, no gaire estona, els filets de seitan enfarinats . Els treieu i els poseu en una safata o plat, amb paper de cuina, per si haguessin agafat massa oli. En principi, no hauria de quedar pas oliós.
Tritureu la ceba i l'afegiu a la cassola, on previament haureu fregit, poca estona ,els filets de seitan; si convé hi poseu una miqueta més d'oli. Quan veieu que està a punt d'enganxar-se, abocar-hi un rajolí de caldo de verdures i deixar una estoneta més, vigilant que no es cremi. Encabat, poseu les 2 cullerades de tomata fregit. Deixeu que faci xup xup una estoneta més.
Quan comenci a fer una oloreta agradable, aboqueu els filets de seitan que haviem fregit inicialment i que guardavem en una safata o plat amb paper de cuina; afegim també els bolets (previament esbandits) i el caldo de verdures de manera que el caldo ho cobreixi tot i, en tot cas, el pèssic de sal(opcional).
Que tot plegat continui fent xup xup.