Calamars Farcits amb Salmó

Netegem els calamars. Conservem les potes, que les afegirem al farcit.
Pelem i tallem la ceba ben petita. La posem en una paella a foc fluix amb una miqueta d'oli perquè es vagi confitant.
Mentrestant netegem les fulles de col blanca i les tallem també ben petites. Fem el mateix amb els xampinyons.
Quan la ceba estigui tendra, però no dorada, hi afegim els xampinyons i la col i ho deixem 3 ó 4 minuts. En aquest moment hi afegim les potes dels calamars i la farina. Ho remenem bé perquè la farina no faci grumolls. Ara hi afegim el brou, una mica de sal i el pebre blanc, i ho barregem bé fins que espesseixi. En aquest moment hi afegirem el salmó a dauets. Ho retirem del foc.
Amb aquesta mescla omplirem els calamars. Els tanquem amb un escuradents perquè no surti el farcit.
En una cassoleta posem els calamars amb una miqueta d'oli i els dorem una mica per cada cara. Ara hi afegirem el cava i un parell de minuts després hi afegirem la crema de llet. Rectifiquem de sal i hi afegim un polsim d'anet. Quan els calamars es vegin ben tendres apagarem el foc.
Bon profit!