Saltat de calamars amb romesco i mongetes del ganxet

Ingredients

• 800 grams de calamars petits
• Romesco
• Fumet de peix
• Oli d'oliva
• Un got de conyac
• 600 grams de mongetes del ganxet cuites
• Julivert picat
• Sal

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa
Una paella gran
Un batedor de varetes
Un cullerot

Elaboració

Primerament, netegem els calamars, els saltem amb una mica d'oli d'oliva i els reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa escalfem un got de conyac i el flamegem. Tot seguit, afegim sis cullerots de romesco i una mica de fumet de peix, i ho remenem amb el batedor de varetes.
Seguidament, corregim de sal, afegim els calamars i les mongetes del ganxet cuites, i deixem que cogui tot plegat uns dotze minuts més. Tot seguit, ho espolsem amb julivert pel damunt, i ja ho podrem treure a taula en la mateixa cassola.

1^h 30^min