Romesco de mongetes de balaguer amb escamarlans i llagostins

Ingredients

• 500 grams de mongetes de Balaguer bullides a casa
• Tres cullerots de romesco (el trobareu a les meves receptes)
• Divuit escamarlans de mida gran
• Divuit llagostins de mida gran
• Tres cullerots de fumet de peix (el trobareu a les meves receptes)
• Conyac
• Julivert picolat
• Sal
• Pebre negre en pols
• Oli d'oliva

6 racions

Utensilis

Una cassola fonda
Una cassola marinera
Un plat de fusta
Un batedor de varetes
Una paella gran

Elaboració

Primerament bullim les mongetes com explico a la meva recepta, i les reservem.
A part, pelem tant els escamarlans com els llagostins, els tallem en dues meitats a lo ample.
Seguidament, els salpebrem i els sofregim en una paella amb un raig d'oli d'oliva durant tres minuts, els flamegem amb el conyac i els reservem.
A continuació en una cassola marinera, fiquem un got de conyac a foc baix i el flamegem.
Tot seguit, afegim el romesco i el fumet de peix i amb l'ajud del batedor de varetes ho anem remenant. Quan ja arrenqui el bull, afegim : les mongetes, els escamarlans i els llagostins, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts, ho espolsem amb força julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula amb un plat de fusta a sota.

1^h 30^min