Cigrons estofats a la Riojana

Ingredients

• 700 grams de cigrons cuits
• Sis xoriçets petits tipus "cantimpalo"
• Quatre talls de cansalada de panxeta tallada gruixuda
• Tres cullerots de sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
• Mig litre de brou casolà de pollastre (el trobareu a les meves receptes)
• Una ceba picolada
• Una fulla de llorer
• Tres alls aixafats
• Dues cullerades de carn de pebrots xoriçers
• Vi blanc
• Sal
• Oli d'oliva

6 racions

Utensilis

Una cassola fonda metal·lica
Sis plats fondos de porcellana blanca

Elaboració

Primerament, en una cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: els xoriçets, la cansalada tallada a trossos regulars, el llorer, la ceba i els alls aixafats.
Quan tot plegat és mig cuit, afegim: els sofregit de tomàquet i la carn de pebrots xoriçers.
Tot seguit afegim el vi blanc i deixem que redueixi.
A continuació, afegim el brou de pollastre i deixem que arrenqui el bull durant vint minuts.
Seguidament, afegim els cigrons, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts més i ja ho podrem escudellar a taula.

1^h 30^min