Tomàquets vermells farcits amb bolets, gratinats amb formatge

Primerament, tallem l'enciam iceberg en juliana molt fina, i la escampem per tota la safata de porcellana, fent un matalàs, i ho reservem.
Seguidament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, posem a fregir els porros i les gírgoles salpebrades, tot ben picolat fins que estiguin ben fregides, i afegirem mig cullerot de sofregit de tomàquet, un bon raig de conyac, i deixarem que redueixi.
A continuació, agafem els tomàquets, el hi tallem una mica la part de dalt, i amb l'estri per fer boles, els anem buidant amb molta cura de no foradar-los per sota.
Tot seguit omplim els tomàquets amb la farsa de bolets fins a dalt del tot, i seguidament els tapem , amb una llesca de formatge per fondre, espolsem una mica de formatge ratllat pel damunt, els posem a la safata refractària i els enfornem a 180º, fins que veiem que el formatge ratllat està daurat, i ja els podrem ficar a la safata de porcellana, damunt el matalàs d'enciam, i ja els podrem servir a taula si volem, com aperitiu.