Platillo de cananes amb mongetes del ganxet

Ingredients

• Un quilo de cananes
• 600 grams de mongetes del ganxet cuites
• Oli d'oliva
• Sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
• Fumet de peix (el trobareu ales meves receptes)
• Sal
• Una ceba tendra picolada
• Una fulla de llorer
• Tres alls pelats aixafats
• Una copa de conyac
• Tres dits d'allioli negat

5 racions

Utensilis

Una cassola marinera metàl·lica de mida gran
Uns estalvis
Un morter amb la seva ma
Un setrill

Elaboració

Primerament, netegem les cananes, les tallem en trossos d'un dit de gruix, i les reservem.
Seguidament, en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, sofregim les cananes juntament amb: la ceba picolada, una fulla de llorer i dos alls aixafats.
Quan tot plegat ja comença a estar mig fregit, afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet i una copa de conyac, i deixem que redueixi.
Tot seguit, afegim dos cullerots de fumet de peix i deixem que arrenqui a bullir a foc baix, fins que veiem que les cananes ja son toves.
A part, en un morter fiquem un polsim de sal i un all pelat, l'aixafem amb la ma de morter, i quan ja tenim feta una pasta, anem afegint-hi a poc a poc, oli amb el setrill fins que tinguem tres dits d'allioli negat, i ho reservem.
A continuació, afegim les mongetes i l'allioli negat, corregim de sal, i amb les nanses de la cassola hi donem unes voltes per remenar-ho, i deixem que s'acabi de coure uns deu minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.

1^h 30^min