Amanida de patates i pollastre amb maionesa, mostassa i anxoves

Primerament, en un cassó amb aigua i sal, bullim les patates amb pell i quan ja estan cuites, les refredem, les pelem i les tallem en tacs de mida regular, les fiquem en el bol de vidre i les reservem.
Tot seguit, agafem els pits de pollastre, els salpebrem i els fregim en una paella amb un raig d'oli fins que estiguin ben daurats, i tot seguit els tallarem en juliana de mig dit de gruix, i els afegirem al bol juntament amb les patates.
Seguidament, afegirem els filets d'anxova tallats en dues meitats i ho reservarem.
A part,en un morter fiquem un polsim de sal, un rajolí de suc de llimona, dos rovells d'ou, i tot seguit comencem a remenar amb la ma de morter de forma circular, tot afegint oli amb un rajolí molt fi, fins que tinguem la quantitat de maionesa desitjada, i tot seguit hi afegirem dues cullerades de mostassa i ho seguirem remenant, fins que ja tinguem una salsa fina, i ho afegirem en el bol amb la resta d'ingredients, ho remenarem tot ben remenat, i ho posarem a la safata de porcellana, i amb una espàtula de plàstic plana, ho modelarem d'una manera abellidora, ho espolsarem amb porradell picolat pel damunt,ho posarem mitja hora a la nevera, i tot seguit ja ho podrem servir a taula.