Bacallà fresc en salsa verda amb cloïsses i pèsols

Ingredients

• Vuit rodanxes de bacallà tallat a dos dits de gruix cadascuna
• 600 grams de cloïsses fresques
• 300 grams de pèsols congelats
• Cinc alls laminats
• Oli d'oliva
• Vi blanc
• Farina
• Fumet blanc de peix
• Sal
• Julivert picolat

4 racions

Utensilis

Una paella gran
Una cassola marinera metàl·lica
Uns estalvis
Un colador fi
Un batedor de varetes

Elaboració

Primerament en una paella obrim les cloïsses, i quan ja estan obertes les reservem tot reservant el suc colat.
Seguidament, agafem els talls de bacallà, els salem i enfarinem i en una paella amb un raig d'oli d'oliva els fregim dos minuts per cada cara i els reservem.
A continuació, en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, fregim els alls laminats, i quan ja comencen a estar daurats, els espolsem amb farina, hi afegim un got de vi blanc i el suc de les cloïsses i dos cullerots de fumet de peix blanc i a foc baix anem remenant amb el batedor de varetes.
Tot seguit, afegim els talls de bacallà, les cloïsses i els pèsols i a foc baix deixem que vagi coent-se tot plegat fins que veiem que tant el bacallà com els pèsols ja estan cuits al nostre gust, corregim de sal, ho espolsem amb força julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola i uns estalvis a sota.

1^h