Salsa Rouille

Aquesta salsa, és la que es fa per acompanyar a la Bullabessa.

Ingredients

• Dos alls pelats sense el cor
• Fumet de peix
• Dos trossos de patata bullida
• Uns brins de safra
• Una branca de fonoll fresc
• Un tros del fetge del rap, en que hem fet el fumet
• Dos rovells d'ou
• Sal

8 racions

Utensilis

Un morter gran amb la seva mà
Una paella mitjana

Elaboració

Per començar, posem un pessic de sal en un morter, dos alls pelats sense el cor, i ho aixafem fins aconseguir fer una pasta.
Seguidament, hi afegim: una branca de fonoll, la patata bullida, uns brins de safra, i el tros de fetge del rap passat per la paella uns tres minuts, un cop hem fet el fumet.
Seguim picant-ho tot amb la ma de morter, hi afegim dos rovells d'ou i mig cullerot de fumet, i ho remenem tot ben remenat fins que tenim una salsa fina i homogènia, i ja tenim la salsa "rouille" a punt per fer servir.

1^h