Raviolis de carabassó

A raig d'aixeta, rentem bé els carabassons i els assequem. No cal pelar-los.Amb el pelador de patates, fem tires de carabassó, amb cura, de dalt a baix. La primera tira la rebutgem, ja que sol ser només pell. Podeu treure tires dels quatre cantons del carabassó. Si no teniu pelador de patates, sempre podeu usar una "mandolina", però per al meu gust, les tires queden massa gruixudes. Reserveu.
Per al farcit, traieu la pell a la llonganissa, l'esmicoleu i la fregiu una mica amb poc oli, anant trencant-la amb una forquilla. Us hauria de quedar desfeta com carn picada.
En un bol, poseu la llonganissa, els ous durs ratllats i una mica del tomàquet per lligar-ho tot plegat.
Per a fer els farcellets, agafeu dues tires de carabassó i les poseu sobre una superfície plana en forma de creu. Just al mig, poseu una cullerada del farcit i l'emboliqueu, ara d'un cantó de la tira de baix, ara de la tira de sobre. Podeu fer tants farcells com farciment tingueu. Quatre o cinc per persona és una bona ració.
A la safata, poseu un llit de tomàquet i els farcells a sobre. Els pinteu amb una mica més de tomàquet i poseu el formatge ratllat per sobre.Poseu al forn a uns 225° uns 10-15 minuts. Aneu controlant el punt de gratinat, ja que no tots els forns funcionen igual. Servir calents.