Cargols a la cassola

Ingredients

• 1 1/4 kg - Cargols
• 1 - Ceba a daus
• 4 grans - All picat
• 1 - Pebrot vermell a tires
• 1 - Pebrot verd a daus
• 2 - Tomàquets a quarts
• 150 g - Costella de porc tallada a trossos petits
• 150 g - Conill trossejat
• 100 g - Pernil a daus
• 100 g - Llonganissa tallada petita
• Llorer, timó, sajolida, fonoll i menta
• Oli
• Llard
• Sal
• Pebre
• Aigua

4 racions

Elaboració

Per bullir els cargols:

Feu dejunar els cargols durant una setmana.
Renteu-los amb aigua força vegades i poseu-los en una olla amb aigua freda fins que bullin. Aquest procés rep el nom d’«enganyar els cargols».
Escorreu-los i bulliu-los amb aigua i les herbes aromàtiques uns 20 minuts.
En una cassola amb l’oli i el llard fregiu la costella i el conill.
Afegiu-hi la ceba, els alls i la resta de les verdures.
Quan les verdures estiguin gairebé cuites, afegiu-hi la llonganissa, el pernil i els cargols, i cobriu-ho amb aigua.
Poseu-hi sal i pebre i deixeu-ho coure una estona tot junt.