Croquetes de pollastre i pernil

1.
Posem en una cassola amb oli una ceba gran trossejada a foc mig. Després baixem una mica el foc i deixem que es vagi estovant.
2.
Quan la ceba estigui ben daurada li afegim la farina i la maizena. Ho remenem fins que es torri. Si cal hi afegim una mica d’oli per remenar-ho.
3.
Un cop veiem que la massa està daurada hi afegim un litre de llet sencera. Es ratlla una mica de « nou moscada », pebre, un rajolí de conyac i una cullerada petita de sal. No deixem de remenar perquè no s’enganxi.
4.
Al cap de poc hi afegim el pollastre picat i seguim remenant uns minuts més. Des de que es posa el pebre fins que estan fetes les croquetes han de passar uns 7 minuts. Una mica abans d’acabar hi posem 2 rovells d’ou i rectifiquem si cal de pebre, sal i “nou moscada”(aquesta és millor que estigui sencera i la ratllem nosaltres).