Romesco de peix

Ingredients

• Romesco
• Fumet de peix
• Conyac
• Dotze musclos de roca
• 500 grams de cloïsses
• 300 grams de mongetes de Santa Pau cuites
• Quatre talls de Congre fresc de 200 grams cadascun (aproximadament)

4 racions

Elaboració

Agafem els musclos i les cloïsses, les obrim en un cassó amb un dit d'aigua i quan són oberts, colem el suc i ho reservem tot guardant els suc en un bol de vidre.
En una cassola marinera, posem un got de conyac i el flamegem. Seguidament, afegim tres cullerots de romesco i quatre cullerots fumet de peix. Quan comença a bullir, afegim: els musclos, les cloïsses i els talls de congre, salpebrats, però en cru. Quan veiem que el peix és mig cuit, afegim les mongetes, corregim de sal, deixem coure uns deu minuts més, i ja ho podrem servir amb la mateixa cassola.

30^min