Hummus

NOTA
Com m'agrada el "hummus" !!!...l'heu tastat mai?
Un dels objectius d'aquest blog és recuperar aquelles receptes tan tradicionals de la cuina catalana, com heu pogut comprovar. Però un altre objectiu sempre ha estat la incorporació de receptes d'altres països, regions o cultures que jo considero que mereixen una presència a la nostra dieta diària, sense tenir cap intenció de "catalanitzar" una recepta que ja és autòctona i que ja té la seva ubicació geogràfica i cultural. Com deia en Josep Pla, tots som "gastronòmades"...ja que ens agrada i ens atrau tastar la gastronomía local de cada lloc del planeta on anem.
Per tant, avui us explicaré com faig el tradicional "hummus"....aquell deliciós puré de cigrons que podeu degustar en qualsevol cuina libanesa, jordana, turca, marroquí o àrab en general.
És molt senzilla de fer...i us recomano que la proveu de fer almenys una vegada.
El "hummus" el podeu utilitzar com a guarnició d'un altre plat o en plan tapa acompanyat d'uns "picos"...o simplement, feu uns "pinxitos" de porc (o de xai) per sopar i els acompanyeu amb pa de pita i hummus.
L'únic ingredient una mica especial que necesiteu per a fer el hummus és el "tahín". Us aconsello veure la recepta del "tahín".
I ara, proveu el hummus, si us plau.
Feu el favor, si us plau....i desprès en parlem.
Gràcies !
ELABORACIÓ
Poseu els cigrons en remull la nit abans, amb un culleradeta de bicarbonat.
Amb el tema del bicarbonat hi ha força controversia. A casa nostra, tota la vida se li havia posat. El motiu és que fa que els cigrons quedin més tous.
Però últimament, s'està dient que es millor no utilitzar bicarbonat per què alcalinitza l'aigua i destrueix la vitamina B.
Total, que feu el que volgueu. Però poseu els cigrons en remull un día abans.
Fins adalt de tot, eh?...millor que sobre que no que falti aigua.
A l'endemà veureu que han crescut el doble del seu tamany original
Aquí podeu aprofitar la mateixa aigua o no. També hi ha controversia. Hi ha gent que diu que és millor regenerar l'aigua i netejar-los bé. Jo, de moment, continuaré amb la tradició familiar. Si cal, heu d'afegir més aigua, per què potser no és suficient.
I els posem a bullir. Ja sabeu que en una olla expres, els podeu tenir cuits en 20-25 minuts. Pel contrari, necesitareu entre una i dues hores si ho feu de la forma tradicional.
Això si, tapeu-los i es faràn una mica més ràpid. Anirem provant un cigró fins que considerem que ja estàn fets. Llavors, els coleu i els reserveu, ah !!!...i guardeu una mica de caldo per desprès.
Si no els podem coure per falta de temps....sempre podem utilitzar un pot de cigrons ja cuits.
És el moment d'acabar el plat. Ara ve el més fàcil.
Per cert, guardeu tres o quatre cigrons sencers per a decorar el plat al final.
Necesitarem el suc de mitja llimona
Les tres o quatre cullerades generoses de tahín
El podeu provar directament, està molt bo el tahín
A mi em recordo una mica a la crema de cacahuet que tan agrada als estats units...però aquesta de sèsam està molt més bona.
Hi posem un parell d'alls, més aviat petits. Si no , amb un ja fem.
Una mica de pebre vermell dolç
Una mica de pebre negre....i comí no li posaré per què no en tinc
Una mica de sal i julivert
Ho posarem tot en un contenidor per a triturar-ho bé...amb un bon xorret d'oli d'oliva
El millor és una trituradora de carn o similar. Jo he utilitzat el turmix de tota la vida, però costa una mica d'aquesta manera.
Heu de tenir paciència...poc a poc. Veureu que costa una mica de triturar al principi.
Es qüestió d'anar afegint culleradetes del caldo de bullir els cigrons. Ha de quedar una pasta ben consistent, però que es pugui estendre amb facilitat al plat.
Quina plasta, eh?...però està boníssim.
Heu d'extendre una capa d'hummus i a sobre decorar, uns cigronets, pebre vermell dolç o picant i un bon raig d'oli d'oliva.
A mi m'agrada utilitzar un plat ben pla....i arribar fins els bordes
El raig d'oli, ben generós
El pebrot vermell, dolç en aquest cas...però podeu posar picant
I ja es pot servir....excel.lent i fàcil de fer !!!
Ho podeu acompanyar amb uns bastonets de pa, pa de pita o verdura fresca tallada molt petita (ceba, tomàquet, pebrot,etc...).
I a sobre és un plat maco...té bona presentació...i entre bé pels ulls.
Amb aquestes fotos de primer pla...et fan venir unes ganes de tastar-ho....oi?
Bon Profit !!!