Hummus de mongetes vermelles amb cansalada

Primerament, en un cassó gran amb: aigua, una fulla de llorer, mitja ceba pelada i una branca d'api, coem les mongetes uns cinc minuts, quan l'aigua arrenqui el bull, i tot seguit, les passem per la premsadora i les reservem en un bol de vidre.
A part, en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva, fregim la cansalada tallada a trossos petits fins que estiguin fets rostillons i els reservem.
Seguidament, fregim els quatre talls de bacó, i els reservem en un plat damunt un paper de cuina per treure l'excés d'oli.
A continuació, amb el mateix oli de fregir la cansalada, fregim la ceba ratllada, i quan està mig daurada, hi afegim els rostillons de cansalada juntament amb les mongetes passades per la premsadora, i amb una cullera de fusta, ho menem durant cinc minuts a foc baix,i ja ho podrem retirar del foc.
Ja per acabar, posem els quatre motlles en el centre de cada plat, i els anem omplint amb l'hummus de mongetes tot aixafant-ho amb la ma de morter fins arribar a dalt del motlle, i seguidament els desemmotllem, i al cap d'amunt del niu, hi posem un tall de bacó fregit, i ja ho tindrem llest per servir a taula.