Llobarro a la sal

Rentem el llobarro i l'assequem tant per fora com per dins.
Que sigui ben fresc, sobretot. Aquest és molt maco.
He utilitzat aquesta sac de 5 kg. de sal gruixuda o granada, que venen al Makro. Però la podreu trobar en tots els supermercats...en envasos d'un o dos quilos.
Ara, abans de res, escalfeu el forn a 200ºC. En una safata pel forn, es posa una capa de sal granada d'uns 3 cm. de gruix. La regla diu que són 2 quilos de sal granada per cada quilo de peix.
Sobre la sal, s'hi posa el peix i es tapa amb més sal (una capa del mateix gruix)
Sense por.
Que no es vegi el peix.
Ja el podem enfornar. Haurà d'estar uns 45 minuts. Veureu que la sal s'esquerdarà i es faràn clapes grosses.
El temps de cocció, com hem comentat, dependrà del pes (10-15 minuts per cada 500gr. de peix) i del tipus de forn que tinguem. També el podeu coure uns minuts menys...i deixar-lo fora del forn que s'acabi de coure sol 5 minutets més. Heu de trobar el vostre punt.
Passat aquest temps el treiem del forn. Sembla que no hagi passat res aquí, oi?
Amb una mica de cura, anirem retirant la sal del peix (millor utilitzar una cullera). Notareu que la pell està seca completament....i dura. Ha fet d'envàs durant la cocció.
Si la trenqueu i obriu la pell....veureu com la carn del llobarro està melosa i al seu punt.
Quinta pintaaaaaa !!!
Serviu els lloms del llobarro nets al plat amb un raig d'oli d'oliva verge extra. Si hi ha algún que altre gra de sal millor, li donarà un toc molt especial. A mi m'encanta trobar-me boletes de sal. N'hi ha que se'l foten amb maionesa, però jo considero que és desgraciar el peix.
Excel.lent carn.
Si el producte no necesita ser treballat....l'hem de respectar. Qualsevol peix fet a la sal conservarà el seu gust i aroma d'una forma molt intensa....i no val la pena afegir res mes.
Com podeu veure, nomès ha quedat la pell de la banda d'abaix. Tot això ja es pot llençar.
Bon Profit !!!