Platillo de vedella, amb verduretes

Ingredients

• Un quilo i mig de jarret de vedella, tallat a trossos regulars
• 200 grams de pastanagues tipus Babi, congelades
• 150 grams de pèsols congelats
• 200 grams de cebetes de platillo
• 150 grams de mongeta verda plana, tallada a trocets
• Una ceba picolada
• Sis alls pelats
• Dues fulles de llorer
• Sal
• Sucre
• Mel
• Vinagre de môdena
• Ví ranci
• Conyac
• Pebre negre en pols
• Aigua
• Tomàquet fregit
• Oli d'oliva

6 racions

Elaboració

Primer de tot, posem les cebetes pelades, en una paella amb: oli d'oliva, sal i sucre, a foc ben baix. Quan són mig cuites, els hi afegim: un raig de vinagre de mòdena, i mel, i deixem que s'acabin de coure, fins que siguin tobes.
A part, en una cassola de terrissa amb oli d'oliva, fregim el jarret salpebrat. Quan és mig rossejat, hi afegim : la ceba picolada, els alls pelats, el llorer, i un toc de tomàquet fregit. Pasada una estona, afegim un raig de ví ranci, i conyac, i deixem que redueixi.
A continuació, cobrim la carn amb aigua, i hi afegim: els pèsols, les pastanagues, i la mongeta verda.
Deixem que cogui a foc lent, fins que la carn sigui mig cuita, llavors hi afegim les cebetes de platillo, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, i ja ho podrem reure a taula.

2^h