Arròs mar i muntanya (amb xistorra i sèpia)

Categoria: Arrossos i pastes
Tipus de plat: Paella
Típica de: Catalunya
Dificultat: Alta

Valoració:

4/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

Mig dit de xistorra.
Tres cebes tendres.
Una dent d’all.
Dos pebrots italians.
Dos tomàquets madurs sense pell (no gaire grans).
Una sèpia amb la seva bosseta (no de la tinta)
Fumet de crancs i galeres (1,8 litres per quatre persones).
Un raig de moscatell.
400 grs. D’arròs.

4 racions

Elaboració

- Preparem un bon fumet amb crancs i galeres (en altres receptes explico el meu fumet).
- Tallem ben prima (quasi desfeta) la xistorra, la marquem a la paella amb un raig d’oli d’oliva i la reservem.
- Sense la xistorra marquem la sèpia tallada en dauets amb el foc ben fort i la reservem.
- Sofregim la ceba i l’all tot ben picat i li tirem sal perquè deixi anar tot el líquid.
- Afegim el pebrot verd tallat ben fi.
- Quan estigui la ceba transparent hi afegim un raig de moscatel.
- Quan el sofregit estigui daurat i afegim el tomàquet ben fi.
- Afegim també la bossa de la sèpia ben tallada, afegim la sèpia i barregem.
- Afegim l’arròs i la xistorra i saltegem cinc minuts.
- Afegim el fumet bullint i sense barrejar però movent la paella quan calgui esperem 14 minuts.
- Quan faci el temps apaguem el foc i tapem amb un drap la paella per 4 minuts.

2^h