Escamarlans, Gambes i Cloïsses amb salsa d’ametlles

- Posem dues cullerades soperes d’oli d’oliva en una cassola (si pot ser de fang millor; jo ara no la tinc).
- Saltegem a bona temperatura els escamarlans i les gambes (prèviament salpebrats/des). Volta i volta i els retirem.
- Saltegem també a bona temperatura els calamars fins que agafin color i els retirem.
- En aquest oli tan gustós hi sofregim a foc suau les cebes tallades en juliana juntament amb les dents d’all senceres però pelades.
- Quan portin uns deu minuts al foc hi afegirem els tomàquets madurs tallats a trossos (amb pell i tot).
- En una altra paella fregirem amb oli d’oliva dues llesques petites de pa.
- Mentrestant, en el recipient de la batedora hi posarem el julivert, les ametlles torrades pelades, el pa fregit, un bon grapat de les dues pebres, sal, i uns dits d’aigua, i ho passem per la batedora (haurà de quedar com una salsa, com si féssim un romescu).
- Quan el sofregit de la cassola comenci a agafar color (el tomàquet portarà uns 15 minuts aproximadament sofregint), passarem la salsa per la batedora i la tornarem a la cassola.
- En aquest punt hi afegirem la salsa “tipus romescu” que hem passat també per la batedora, mentre anirem barrejant la cassola. Afegirem un bon raig d’aigua que deixarem que evapori poc a poc.
- En aquest punt afegirem les anelles de calamar.
- En una cassola apart, obrirem les cloïsses que prèviament haurem tingut amb aigua i sal per evitar-ne l’excés de sorra.
- Arribat el moment que la salsa d’ametlles ja tingui un bon color marró i les anelles de calamar sigui ben tendres, afegirem la poca aigua de les cloïsses ben colada, les cloïsses, els escamarlans i les gambes, i li donarem uns últims tres minuts de foc (si fés falta un punt de sal li haurem d’haver afegit).
- Deixarem la cassola fora del foc i mig tapada durant unes tres hores perquè tot plegat s’agafi bé i tot plegat agafi el millor gust.