Cuixes de Pollastre al cava

- Comencem preparant el brou de pollastre amb unes quantes carcasses (uns 45 min. de cocció aprox.).
- Salpebrem i daurem (marquem) el pollastre en una paella amb una mica d'oli; el retirem.
- Piquem la ceba ben fina i la posem a fregir amb l'oli d'oliva.
- Quan la ceba estigui mig feta, hi afegim els xampinyons tallats en làmines.
- Quan la ceba i els xampinyons estiguin doradets, hi tornem a posar el pollastre, i ho ruixem tot plegat amb el litre de cava (amb paciència, esperarem que el cava, quasi es redueixi del tot).
- Ara, afegirem el brou de pollastre i, també amb paciència, esperarem que es vagi reduint.
- Quan gairebé s'hagi reduit, hi afegirem el litre de crema de llet, i esperarem que també es redueixi a la meitat (busquem un concentrat amb molt de gust).
- Hores d'ara, haurem tallat uns daus de patata per fregir, que tindrem amb aigua perquè deixin anar l'almidó. Les farem ben fetes en una paella apart.
- Per últim, tan punt anem a servir el plat, barrejarem les patates amb la salsa i el pollastre (si ho féssim abans quedarien massa toves, i les preferim cruixents pel contrast).