Coca de recapte

Tipus de plat: Coca
Recepta per forn

Valoració:

5/5 (3 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

500 grs. de farina (preferiblement de força)
30 grs. de llevat premsat
250 grs. d'aigua tebia
100 grs. d'oli d'oliva o mantega
Sal

Per a la guarnició:

6 tomàquets madurs
2 cebes
4 arengades o botifarres
3 albergínies
3 pebrots vermells
100 grs. d'oli d'oliva verge extra
Sal

Elaboració

Diluïu el llevat en l'aigua tèbia. Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà. Afegiu-hi els altres ingredients (menys l'oli). Treballeu aquesta massa amb les mans, fins que tingui conssistència i es desenganxi fàcilment del marbre.
Tapeu la massa amb un drap perquè fermenti i deixeu-la reposar en un lloc temperat (de 20 a 40º). Passades tres hores (mínim), torneu a treballar-la, aquesta vegada amb l'oli, fins que l'absorbeixi i quedi suau.
Deixeu-la reposar 30 minuts més, tapada.
Mentre lleva, escaliveu els pebrots,les albergínies i les cebes. Un cop cuits, peleu-los, netegeu-los i talleu-los a tires.
Empolseu amb farina una safata de forn (o bé co·loqueu una sil pad o paper de forn) i esteneu-hi la massa amb les mans mullades d'oli. Damunt col·loqueu les cebes tallades en cèrcols, el tomàquet, els pebrots i les albergínies. Finalment, les arengades netes o les botifarres.
Regueu el conjunt amb oli i salpebreu-lo.
Pre-escalfeu el forn a 160º i doneu-li uns 30 minuts de cocció.

Notes

La coca de recapte o coca de verdures és una coca salada que porta hortalisses escalivades damunt, típicament pebrera o pebrot, albergínia i ceba, o sigui, escalivada. A les zones d'interior és habitual ficar-hi bolets. Tanmateix s'hi pot ficar d'altres verdures o fins i tot afegir embotit, perquè en general les coques no tenen receptes fixes, ans el contrari.
Josep Pla opina que la coca d'escalivada, a sovint anomenada coca de recapte, és originària de la Noguera, mentre Josep Lladonosa afirma que "des de sempre" s'han cuinat a les comarques tarragonines i lleidatanes.
A l'actualitat és una coca ben típica de moltes comarques i se'n pot trobar a Barcelona, València, Palma o Alacant. És especialment habitual però a la Ribagorça, Mallorca, la Noguera, el Segrià, la Marina, l'Alacantí, l'Alcoià, el Comtat i a les comarques del Camp de Tarragona.
Tradicionalment, la coca de recapte es feia al forn de la vila, la mestressa de casa hi duia els ingredients que volia posar-hi i el forner feia la massa i la coïa. Aprofitaven els productes de l'horta i constituïen un àpat per si mateixes. S'acostumava a doblegar les vores per tal que els sucs de les verdures no vessessin fora, i així conservar-los dintre de la coca. Tradicionalment se'n menja en fred o calent.

Per Eduard Lluis Palaus