Vedella amb pèsols

Salpebreu la llata i poseu-la en una cassola amb una cullerada de llard i un raig d'oli.
Poseu-la uns minuts a forn fort perquè s'enrosseixi dels dos costats.
Quan es comenci a enrossir, afegiu la cabeça d'alls oberta pel mig, les cebes pelades i tallades a tires fines, la fulla de llorer i la branca de farigola. Deixe-ho coure lentament a foc baix.
Quan les verdures estiguin ben estofades, incorporeu-hi el vi ranci, el vi negre i deixeu-ho reduir.
Tot seguit, tireu unes llossades d'aigua calenta fins que la llata estigui gairebé coberta i deixeu-ho coure a foc ben baix. Ha de quedar ben tendra.
Una vegada cuita, trieu la llata, deixeula refredar i talleu-la a rodelles.
Torneu-la a posar a la cassola i en els últims moments de la cocció afegiu-hi els pèsols, poseu a punt de sal i deixeu-ho acabar de coure.